Dos perspectivas extremas
¿La coctelería es una forma de arte o es un servicio?
Dentro de nuestra industria, dos voces completamente opuestas han coexistido durante mucho tiempo. Un lado eleva la coctelería a un pedestal, viéndola como un arte puro y al coctelero como un artista creativo. El otro lado lo reduce a un servicio de hospitalidad básico, argumentando que mientras se atienda al cliente y se sigan los protocolos, el trabajo está hecho.
Sin embargo, creo que ambas perspectivas extremas erraron el tiro. Son demasiado absolutas.
Autocomplacencia vs. Agotamiento
Si tratas la mixología puramente como un arte, es increíblemente fácil caer en la trampa de la autocomplacencia creativa. Podrías dedicar tu energía a elaborar un concepto monumental, llenando el menú con una profunda jerga filosófica. Sin embargo, en el momento en que se sirve esa bebida, el cliente toma un sorbo y simplemente podría preguntarse: "¿Esto realmente sabe bien?"
El arte desvinculado de la experiencia del consumidor no es más que autogratificación.
Por el contrario, si la coctelería se reduce a un servicio básico —ejecutando mecánicamente los mismos guiones de recomendación y entablando conversaciones triviales secas y vacías— no pasará mucho tiempo antes de que tu carisma y pasión interna se agoten por completo.
La magia en la frontera
Por lo tanto, encuentro que el aspecto más intrigante y hermoso de la coctelería reside precisamente en el hecho de que se sitúa en la frontera entre el arte y el servicio.
Se trata de ofrecer un producto excepcional, mientras se comprende íntimamente el corazón humano.
Requiere una disciplina profesional feroz en cuanto al desarrollo del sabor, combinada con una intuición afiladísima para los cambios emocionales de la persona sentada frente a ti. Sabes exactamente cuándo utilizar un cóctel para expresarte y mostrar tu arte, y cuándo dar un paso atrás, dejando el escenario completamente al alma que descansa detrás de ese vaso.
El medio líquido
La verdadera alma de un bar nunca ha sido el líquido caro dentro del vaso.
Es usar la bebida simplemente como un medio —un puente para buscar la comprensión y para tocar al ser humano vibrante y vivo que se sienta justo frente a ti.
—— YAM SING BAR
0 comentarios