Muchas personas aprenden la mecánica de la coctelería increíblemente rápido: memorizan recetas sin esfuerzo, sus movimientos son fluidos y, en solo dos o tres meses, ya parecen profesionales.
Sin embargo, paradójicamente, muchos se estancan incluso después de años en la industria. ¿Por qué?
Porque saber cómo mezclar una bebida y empezar a entender verdaderamente la mixología son dos cosas completamente diferentes.
Al principio, el progreso puede parecer meteórico porque gran parte de esta industria se puede copiar directamente. Observas cómo alguien agita, cómo realiza un truco de flair o cómo describe una bebida, y lo imitas al instante.
El problema, sin embargo, es que muchos se detienen ahí. Saben cómo hacerlo, pero no saben por qué.
Por ejemplo: ¿Por qué esta bebida específica debe agitarse? ¿Por qué esta acidez en particular se siente desequilibrada? ¿Por qué la misma receta sabe mal en el momento en que cambias el hielo? Muchos preparan innumerables bebidas al día, pero no logran observar de verdad.
También hay un obstáculo más realista: algunos bartenders simplemente están demasiado ansiosos por demostrar su valía.
Apenas han arañado la superficie y ya se apresuran a diseñar menús de autor, a participar en concursos y a buscar un estilo personal, todo antes de que su base sea siquiera sólida. He visto a bartenders diseñar menús increíblemente complejos, pero si les pides que preparen un Daiquirí clásico impecable o que expliquen la lógica subyacente de su ejecución, los defectos aparecen al instante.
Por el contrario, aquellos que logran un crecimiento rápido suelen ser los que están dispuestos a ir "lento". Esta lentitud se manifiesta como una voluntad de repetir.
Prepararán exactamente la misma bebida repetidamente, practicarán el mismo movimiento sin descanso y reflexionarán constantemente: "¿Por qué su versión se siente más armoniosa que la mía?". En lugar de apresurarse a actuar, ajustan continuamente su propia percepción.
Esta es la belleza de la industria de los bares: hay matices que nadie puede enseñarte directamente. Simplemente tienes que pasar horas detrás de la barra, observando a los clientes, a tus colegas y tu propio estado mental, hasta que un día, en un momento aleatorio, lo entiendes.
Por lo tanto, el crecimiento lento no es necesariamente una falta de talento. La mayoría de las veces, es simplemente la consecuencia de moverse demasiado rápido.
— YAM SING BAR
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